O sabor nas palavras

Jeni Wright e Eric Treuille

Le Cordon Bleu

Todas as técnicas culinárias

Considerado a “bíblia” da culinária, esse livro conta com mais de 800 segredos de preparação e técnicas de cozinha, além de dicas, sugestões e receitas de chefs renomados. A Le Cordon Bleu é uma das escolas de gastronomia mais famosas do mundo. Fundada em Paris, em 1895, está presente em 20 países e forma mais de 20 mil alunos por ano. Em 352 páginas, essa publicação é um guia completo e ilustrado com cerca de 2 mil fotografias e imagens especiais e o passo a passo das receitas, que vão da cozinha clássica francesa e italiana às tradições culinárias do Oriente.

Jill Norman

Ervas e especiarias

Origens, sabores, cultivos e receitas

As ervas e especiarias têm o poder de realçar ou mudar completamente os sabores dos pratos. Por isso, é importante incluir esse livro na lista e conhecer melhor esses temperos com a autora Jill Norman, que descreve as características de mais de 200 tipos, organizados por aroma e sabor. Os leitores vão aprender a comprar, armazenar e preparar, além de obter informações sobre combinações e cultivo dessas plantas. Há, ainda, um capítulo dedicado a ensinar o uso desses ingredientes na culinária cotidiana.

Rita Lobo

Panelinha

Receitas que funcionam

Quem busca praticidade na hora de cozinhar vai gostar das dicas escritas pela chef e apresentadora do programa de TV Cozinha Prática, do GNT, Rita Lobo. Em 400 páginas, a autora reúne receitas para variadas situações do cotidiano, como jantares práticos, saladas elaboradas, massas rápidas, comida de criança, entre outras sugestões. O nome Panelinha é uma referência ao site que a chef criou em 2000 para ensinar a preparar pratos saudáveis e simples, que qualquer pessoa consegue fazer. Essa publicação é uma ótima pedida para quem está começando a se aventurar pelo mundo da culinária.

Harold McGee

Comida & cozinha

Ciência e cultura da culinária

Clássico da gastronomia, esse livro foi aclamado como uma “pequena obra-prima” pela revista Time, quando foi publicado pela primeira vez, em 1984. Isso porque, em 992 páginas, o autor fala sobre a história dos alimentos, de que são feitos e como a culinária os transforma em iguarias novas e deliciosas. Os leitores absorvem o conteúdo de maneira didática, obtendo informações sobre ingredientes e métodos de cocção. Comida & Cozinha traz, ainda, uma reflexão sobre o alimento, apresentando um panorama completo, de sua origem até o momento da refeição.

Roberta Malta Saldanha

Culinária brasileira, muito prazer

Tradições, ingredientes e 170 receitas de grandes profissionais do país

Essa publicação é essencial para entender a culinária brasileira, descobrindo os ingredientes típicos e aprendendo o preparo de diversas receitas da nossa cozinha. O livro conta com mais de 170 receitas, assinadas por 170 chefs, cozinheiros e confeiteiros, entre outros profissionais, detalhando a gastronomia nacional do passado e do presente. Em 504 páginas, o livro está dividido por regiões do Brasil, em seis capítulos: bebidas; petiscos e entradas; pratos principais e acompanhamentos; doces, sobremesas e outras iguarias; receitas clássicas e ingredientes.

Julia Child

A arte culinária de Julia Child

Técnicas e receitas essenciais de uma vida dedicada à cozinha

Julia Child, a responsável por introduzir conceitos da culinária francesa nos Estados Unidos, oferece respostas para diversas questões da cozinha doméstica, com receitas detalhadas e truques para os leitores se aprimorarem no mundo da alta gastronomia. Um dos atrativos do livro, que fez sucesso com o público, é que a autora mostra o que fazer caso o preparo do prato dê errado. A chefe dá dicas, também, de como utilizar os utensílios de cozinha de forma diferente do habitual, com muita criatividade. Publicado em 2013, o livro conta com 240 páginas.

Tereza Paim e Sonia Robatto

Na mesa da baiana

Receitas, histórias, temperos e espírito tipicamente baianos

A jornalista Sonia Robatto transmite, em textos, as receitas da chef Tereza Paim, apresentando a riqueza da tradição baiana por meio de sua gastronomia. Pratos típicos são ensinados pela cozinheira, que explica os sabores da Bahia e coloca à mesa, também, a história dessa terra, os ingredientes, os segredos e as curiosidades que tornam essa culinária tão especial para o Brasil. Os pinheirenses vão aprender a fazer vatapá, bobó de camarão e moqueca, entre outros itens comuns na Bahia, em uma leitura muito didática, que explica desde a origem dos ingredientes até o momento do consumo.

Paola Carosella

Todas as sextas

O livro de estreia da chef Paola Carosella é uma obra inspiradora. Todas as sextas, que venceu o Prêmio Jabuti, combina um relato autobiográfico arrebatador e uma seleção de mais de 90 receitas que fizeram o sucesso dos menus executivos da chef às sextas-feiras em seu restaurante Arturito, em São Paulo. A prosa poética de Paola revela uma mulher batalhadora, determinada e vitoriosa, que transcendeu os percalços da vida com a ajuda da cozinha. Suas receitas, com histórias e comentários instigantes, transbordam generosidade, gratidão, amor e excelência técnica. E as belíssimas imagens do premiado fotógrafo britânico Jason Lowe completam o livro de forma natural, como Paola tanto gosta.

Bela Gil

Bela cozinha

As receitas

A chef Bela Gil desmistifica a fama de que comida saudável é sem graça nesse livro, mostrando que é possível se alimentar de forma equilibrada e utilizando ingredientes naturais, mas sem perder o sabor. Bela cozinha traz 50 pratos deliciosos, apresentados em seu programa do GNT, e outros selecionados especialmente para o livro. As receitas são divididas em categorias e contam com um comentário da autora quanto às propriedades dos ingredientes e os benefícios que trazem à saúde. Bela Gil convida os leitores a refletir sobre os hábitos alimentares e as mudanças que podem fazer a diferença.

Raiza Costa

Confeitaria escalafobética

Sobremesas explicadas
tim-tim por tim-tim

Nada melhor que fechar a seleção com diversas dicas de sobremesa. Apaixonada pela confeitaria e suas técnicas verdadeiras, Raiza Costa apresenta receitas exclusivas e também as de maior sucesso da chef, sempre acompanhadas de importantes dicas que fazem a diferença. No livro, são ensinadas técnicas de confeitaria avançadas para seu séquito de fãs (e também para os fãs da confeitaria), de um jeito simples e divertido.